Ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi spinosi
• Un limone
• 150 gr di pecorino toscano stagionato
• 60 gr di pancetta
• 4 cucchiai di olio evo
• Prezzemolo
• Sale e pepe

Procedimento

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e spuntarli. Tornire la base con un coltellino affilato eliminando anche il gambo e tagliarli in 2 parti. Eliminare la peluria interna e metterli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
• Tagliare la pancetta a striscioline finissime e rosolarle in padella antiaderente a fiamma alta senza aggiunta di grassi per renderla croccante e saporita. Tagliare il pecorino a listarelle eliminando la crosta esterna.
• Affettare i carciofi finemente a lamelle e condirli con un’emulsione leggera a base di succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e olio. Mettere i carciofi conditi nei piatti e completare con la pancetta croccante e le listarelle di pecorino.