Piatto di riso e peperoni alla pechinese
Ingredienti per 4/6 persone
- 500 gr di riso bollito
- 200 gr di germogli di bambù precotti
- 300 gr di tofu
- 200 gr di germogli di soia
- 2 peperoni verdi grossi
- 4 cipollotti
- 2 cucchiai di olio evo
- Uno o due cucchiai di farina
- 5 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Un cucchiaio di amido di mais
- Sale e peperoncino
Procedimento
- Tagliare il tofu a cubetti non troppo piccoli. Metterlo in una terrina, copritelo con l’aceto di riso e salatelo. Lasciarlo marinare per 30min.
- Mondare e lavare i peperoni e tagliarli a dadini; tagliare a pezzetti o a striscioline i germogli di bambù, tritare i cipollotti. Sgocciolare il tofu e asciugarlo con carta da cucina, quindi infarinarlo. Scaldare un cucchiaio d’olio in un wok e farvi dorare parte del tofu a fiamma bassa per pochi minuti. Farlo sgocciolare su carta da cucina e procedere fino ad esaurimento del tofu.
- Versare nel wok un altro cucchiaio d’olio, poca acqua, tutte le verdure preparate ed i germogli di soia. Cuocerli a fiamma alta, rimestando in continuazione. Dopo 4min unire la salsa di soia e l’amido diluito in mezzo bicchiere d’acqua fredda.
- Far addensare il liquido a fiamma alta, rimestando spesso. Unire il tofu e rivestirlo bene nel condimento. Regolare di sale e condire con il peperoncino.
